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2至3岁宝宝辅食 火腿肠煮米粉的做法

来源: 访问手机版

    火腿肠煮米线,作为2至3岁宝宝辅食应稍微煮软一点,如果是大人吃的话就不用煮那么久。米线,汉族传统风味小吃,云南称米线,中国其他地区称米粉。米线用米制成,长条状,截面为圆形,色洁白,有韧性,于开水中稍煮后捞出,放入肉汤中,一般拌入葱花、酱油、盐、味精、油辣、肉酱,趁热吃。粉丝与其类似,但口感不同。古烹饪书《食次》之中,记米线为"粲"。人们习惯叫米线"酸浆米线"、"酸粉"、"干米线"、"米粉"。其含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质及酵素等,具有熟透迅速、均匀,耐煮不烂,爽口滑嫩,煮后汤水不浊,易于消化的特点,特别适合休闲快餐食用。火腿肠是深受广大消费者欢迎的一种肉类食品,它是以畜禽肉为主要原料,辅以填充剂(淀粉、植物蛋白粉等),然后再加入调味品(食盐、糖、酒、味精等)、香辛料(葱、、蒜、豆蔻、砂仁、大料、胡椒等)、品质改良剂(卡拉胶、Vc等)、护色剂、保水剂、防腐剂等物质,采用腌制、斩拌(或乳化)、高温煮等加工工艺制成,其特点是肉质细腻、鲜嫩爽口、携带方便、食用简单、保质期长。作为一种加工食品,保证安全是至关重要的一坏。肉是很容易腐坏的食物,腐坏的生物学原因是细菌的生长。火腿肠含有细菌生长所需的各种养分,没有防腐处理的火腿肠是细菌的天堂。保护火腿肠不受细菌骚扰,首先是要杜绝细菌种子混进来。火腿肠的原料中不可避免地混杂了一些细菌,在高温加热的时候它们受到“严打”,绝大多数被清除了。市场上所谓的“低温火腿肠” ,通常只加热到七十几度,这样可以获得不一样的风味,但是“严打”力度不够,漏网的细菌就比较多一些。所以,如果有条件的话火腿肠还是自己制作比较好。大家都知道火腿肠含有防腐剂,而防腐剂能杀死细菌,对于人体自然也可能有潜在的危害。这也是人们对于加工食品最为关注的地方。食品科学家们不断寻找能够有效防止细菌生长,在使用浓度下对人体又没有明显危害的防腐剂。目前火腿肠中可以合法使用的防腐剂是亚硝酸钠。这种物质在摄入量比较大的时候能导致急性中毒,一些食物中毒的案例就是不合格腌制蔬菜中的亚硝酸盐过多导致的。亚硝酸盐也被认为是一种致癌因素。不过它本身并不致癌,而是在酸性环境中可以与胺类物质反应生成亚硝胺,后者才是一种致癌物。不过,合格火腿肠中的亚硝酸盐并不值得担心。硝酸盐广泛存在于自然界中,许多蔬菜中的硝酸盐也有机会转化成为亚硝酸盐。对于亚硝酸盐如何影响人体健康,人类已经进行了大量的科学研究。根据这些科研结果,少量亚硝酸盐对人体健康并不构成威胁。美国规定亚硝酸钠在肉类食品中的最大允许用量是200ppm (ppm是百万分之一),也就是说,FDA认为肉中的亚硝酸盐在200ppm以下还是安全的。中国的标准比这个要严得多,是30ppm。所以可以认为,只要是检测合格的火腿肠,防腐剂的影响是可以忽略的。有一些研究发现,亚硝酸盐在和胺反应的时候,如果存在维生素C或者维生素E,就会与它们优先反应,而不生成有害的亚硝胺。所以,有的肉类加工中会加入这些维生素来减小亚硝酸盐可能的副作用。其实,不管这种作法有多大效果,在吃这些食品的时候同时吃一些蔬菜水果,都是大有裨益的。

    火腿肠煮米粉用料工具

    主料:米线(80克)火腿肠(1根)小葱(3根)辅料食用油(1汤匙) 香油(数滴)蒸鱼鼓油(1汤匙) 盐(3克)
    厨具: 煮锅分类热菜清淡煮十分钟简单难度

    火腿肠煮米粉的做法:

    火腿肠煮米粉

    1.米线提前泡软,火腿肠切片,小葱切碎

    火腿肠煮米粉

    2.起油锅将火腿肠炒香

    火腿肠煮米粉

    3.加入适量水烧开

    火腿肠煮米粉

    4.水开后加入泡软的米线

    火腿肠煮米粉

    5.加入盐调味

    火腿肠煮米粉

    6.加入葱花拌匀,关火

    火腿肠煮米粉

    7.出锅前加入蒸鱼鼓油和香油即成

    火腿肠煮米粉

    8.成品

    小窍门:

    食材份量是2至3岁的幼儿两人份的,如果做一人份的食材用量要全部减半。购买火腿肠时应注意:1.火腿肠产品实行分级,以质论价,在产品的标签上会标出该产品的级别,特级最好,优级次之,普通级再次之,消费者可以根据自己的情况选购。产品级别高,含肉比例高,蛋白质含量高,淀粉含量低;产品级别低,含肉比例稍低,蛋白质含量低,淀粉含量高。2.火腿肠标签上应该标注生产日期、生产厂家、厂家地址、厂家电话、生产依据的标准、保质期、保存条件、原辅料等。如果标注不全,说明该产品未完全按照国家标准生产,最好不要购买。3.通常大企业、老字号企业的产品,质量比较有保证。4.选购在保质期内的产品,最好是近期生产的产品,因为肉食品本身容易被氧化,腐败,越新鲜的产品,口味越好。5.选购弹性好的肉食品,弹性好的产品,肉的比例高,蛋白质含量多,口味好。6.肠衣上如果有破损的地方,请不要购买。7.如不能冷藏保存火腿肠,请购买可在常温下保存的产品,这种产品都会注明在25℃条件下的保存期限。在食用时应注意:1.如果发现胀袋请勿食用,产品已经发生变质。2.火腿肠的表面如果发粘请勿食用,产品发生变质。3.如果吃起来,感觉味道有刺激或不爽口,说明食品添加剂添加过多,最好不要食用。火腿肠产品在保存时应注意:1.火腿肠应放入冰箱冷藏保存,保质期一般为180天。2.如不能冷藏保存火腿肠,应尽快食用,尤其是在夏季或环境温度较高的地方。

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