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辣子鸡丁(块)

来源: 访问手机版

用料
鸡腿2个
辣椒若干
一两
花椒2-30粒
若干
 
辣子鸡(块)的做法步骤

   1.先把鸡洗干净切成小丁放在碗里(大了不好吃)。加三勺芡水,一勺料酒,半勺盐和几个姜片搅拌均匀放个15分钟。

   2.尽量挤干汤水。油一定要烧到冒烟后把鸡放进去炒熟。中途搁一勺白糖。大概一分钟就行了捞出来。

   3.用锅里的油炒整只的干辣椒,和切丁的红椒,蒜丁,姜片。(这些配料多点不要紧)

   4.炒到你开始打喷嚏锅冒烟了就把鸡放进去。同时放花椒。再炒1分钟放盐和鸡精(量视口味不同),倒点生抽

   5.把芝麻和葱段一起扔进锅随便翻几下大功告成。

小贴士

   【老麦温馨提示】

1.米凉粉(又称米豆腐)做煮凉粉最合适,如果买不到,绿豆凉粉可凑合,但口感差点。

2.豆豉卤比较咸,可适当减少盐的用量。

3.定碗很关键,口味要“咸鲜麻辣香”

4.先定碗,后煮凉粉

5.凉粉不可久煮

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